Использование уксусного раствора при приготовлении яиц пашот важно, потому что уксус помогает яичному белку свернуться. 1 Чем быстрее сварятся яичные белки, тем меньше риск того, что целое яйцо просто растворится в воде и получится невкусный варёный омлет. 1

Также уксус помогает белкам (альбумину) быстрее денатурироваться (раскручиваться) и соединяться, образуя белковую сетку, благодаря чему яйцо застывает. 4 Чем быстрее денатурируются белки, тем меньше будет перьев по краям и тем приятнее будет выглядеть яйцо. 4

Так как добавляется небольшое количество уксуса, его вкус не ощущается. 1

Важно использовать только свежие яйца для приготовления пашот, так как у них обычно менее жидкие белки, которые лучше держат шарообразную форму. 1