Использование тёртого сыра для запеканки важно по нескольким причинам:

• Равномерное распределение. 4 Перед запеканием сыр нужно натереть на тёрке, чтобы он равномерно распределился по поверхности блюда. 4
• Склеивание начинки. 1 Натёртый сыр лучше тает, проникает в щели и связывает начинку. 1
• Возможность для начинки «дышать». 1 Если сыр класть пластами, то получится закрытый слой, который не позволит начинке запечься иначе. 1
• Создание хрустящей корочки. 3 Запеканку посыпают тёртым сыром, пока она ещё горячая, тогда сыр расплавится и образует на поверхности выпечки хрустящую корочку. 3