Почему важно использовать темную антипригарную посуду при приготовлении карамели?

Возможно, имелась в виду светлая посуда для приготовления карамели, а не тёмная с антипригарным покрытием.

При приготовлении карамели рекомендуют использовать посуду светлых оттенков, чтобы визуально контролировать процесс, в частности, определять готовность карамели. sgastronomy.ru nyamkin.ru В чёрной сковороде сложно уследить за изменениями цвета. sgastronomy.ru

Также важно использовать посуду с толстым дном, так как из-за неравномерного прогрева сахара в тонкой кастрюле может произойти повторная кристаллизация. food.ru