Использование свежей и правильно обработанной рыбы для рыбных супов важно по следующим причинам:

• Вкус блюда. 3 Чем свежее рыба, тем вкуснее будет суп. 3
• Отсутствие посторонних запахов. 1 Уже на первом этапе важно обеспечить отсутствие каких-либо посторонних запахов. 1
• Санитарно-гигиеническая безопасность. 4 Тепловое воздействие на рыбу полностью уничтожает опасных для человека микробов и паразитов, а также снижает содержание некоторых посторонних веществ за счёт перехода их в варочную среду. 4

Для приготовления рыбного супа рыбу нужно очистить от чешуи, разрезать брюшко, удалить все внутренности и жабры, хорошо промыть снаружи и внутри. 2 Замороженную рыбу следует предварительно разморозить и только потом варить. 3