Использование свежих яиц важно для приготовления пашота, потому что у них более плотный белок, который быстрее застывает при нагревании и помогает яйцу сохранять форму. 12

Кроме того, свежие яйца имеют меньшие воздушные карманы, которые увеличиваются в размерах по мере взросления яиц и испарения части их внутренней жидкости. 1