Использование свежевыжатого лимонного сока в маринадах для мяса важно, потому что он помогает размягчить волокна за счёт высокого содержания витамина С. 14
Кислота, содержащаяся в лимонном соке, способствует расщеплению белков, что позволяет мясу стать более сочным и легко жеваться. 3