Использование свежеобжаренного кофе для капельной кофеварки важно, потому что при хранении ароматические летучие вещества, которые образовались во время обжарки, постепенно выветриваются. 4 Особенно быстро это происходит, если кофе смолот. 4

Рекомендуется использовать зерна, с момента обжарки которых прошло не более трёх недель. 1 Кофе находится на пике своего вкуса в период с 3 по 21 день после изъятия из ростера. 1

Также при длительном хранении в напитке могут появиться неприятные вкусовые оттенки. 2

Кроме того, в свежемолотом зерне выше концентрация активных летучих веществ: чем их больше, тем вкус кофе будет насыщенней. 3

Для капельной кофеварки рекомендуется использовать кофе средней обжарки. 13 Слишком тёмная обжарка придаст напитку горечь, а при использовании зёрен светлой обжарки во вкусе будет доминировать кислинка ( причём проявятся не фруктовые или ягодные, а зелёные, травянистые ноты). 3