Использование свежемолотого кофе при варке в турке важно, потому что это позволяет достичь насыщенного аромата и вкуса. 14

В молотом виде кофе быстро «выдыхается», поскольку молотые частицы интенсивно соприкасаются с кислородом. 3 Даже при условии хранения в пакете с дегазационным клапаном спустя 2–3 дня молотый кофе уже будет не таким насыщенным и ароматным, как сразу после помола. 3

Оптимальными помолами для джезвы считаются тонкий и сверхтонкий. 1 Они обеспечивают максимальную площадь контакта с водой и, как следствие, наилучшую экстракцию. 1

Если нет возможности молоть зерно прямо перед варкой, то готовый продукт нужно хранить в металлической закрытой ёмкости или приобретать небольшими объёмами, чтобы ничего не «выветривалось». 2