Использование сушёного гороха при приготовлении горохового супа важно по нескольким причинам:

• Сокращение времени варки. 3 Если предварительно замочить горох, то приготовление супа займёт минимум на треть меньше времени. 3
• Улучшение текстуры. 3 Замоченный горох лучше разваривается, и текстура супа будет более нежной. 3
• Уменьшение газообразования. 4 Замачивание помогает уменьшить метеоризм, так как в бобах вырабатываются ферменты, ускоряющие процесс переработки клетчатки. 4
• Удаление веществ, препятствующих усвоению полезных компонентов. 4 При вымачивании из бобов уходят те вещества, которые мешают усвоению полезных компонентов пищи. 4