Почему важно использовать сухие или свежие дрожжи вместо сухих в дрожжевом тесте?

Использование разных видов дрожжей в дрожжевом тесте может быть важно по нескольким причинам:

• Скорость активизации. bober.ru Свежие дрожжи начинают расти уже через 10 минут, в то время как сухие растут долго. bober.ru
• Вкус выпечки. bober.ru При использовании свежих дрожжей булочки получаются более воздушными, чем при использовании сухих. bober.ru
• Аромат. www.thespruceeats.com Свежие дрожжи придают выпечке тонкий дрожжевой, цветочный аромат, которого нет у сухих дрожжей. www.thespruceeats.com

При этом все виды дрожжей взаимозаменяемы. povar.ru Важно только соблюдать соотношение: 1 часть свежих дрожжей соответствует 0,33 частям быстродействующих и 0,4 частям активных. povar.ru

Например, в 1 чайной ложке сухих дрожжей помещается около 3–4 граммов, значит, одной чайной ложкой можно заменить примерно 12 грамм свежих. povar.ru