Почему важно использовать старые садовые деревья для копчения?

Использование старых садовых деревьев для копчения может быть важно по нескольким причинам:

• Натуральность и аромат. 3 Копчение на щепе из домашних плодовых деревьев даёт копчёностям особый вкус и аромат. 3
• Отсутствие побочных запахов. 3 Можно быть уверенным, что щепа не обрабатывалась ничем и не будет источать посторонних запахов. 3
• Плотность и содержание влаги. 2 Щепа из зрелых деревьев более плотная и содержит меньше влаги, что приводит к более чистому и продолжительному копчению. 2

При этом для копчения не подходят опилки деревьев, которые погибли или с опавшими ветками. 5 Также не рекомендуется использовать дерево с корой, так как во время горения могут выделяться вредные вещества. 5