Использование специй при посоле рыбы важно по нескольким причинам:

• Придание вкуса и аромата. 14 Пряности проникают в ткани рыбы и придают продукту специфический острый вкус и приятный аромат. 1
• Устранение специфического запаха. 25 Некоторые специи, например, убирают специфический речной запах. 2
• Подчёркивание вкуса. 3 Например, лавровый лист обогащает вкус речной рыбы. 3
• Создание аппетитного аромата. 3 Например, горчица создаёт аппетитный аромат и скрывает запахи рыбы. 3

Выбор специй зависит от вида рыбы и личных вкусовых предпочтений. 25