Почему важно использовать специальные солевые растворы для засолки овощей?

Использование специальных солевых растворов для засолки овощей важно, потому что соль — природный консервант, который помогает предотвратить порчу продуктов. otvet.mail.ru travelask.ru

В большой концентрации (свыше 10%) соль подавляет жизнедеятельность большинства микроорганизмов. otvet.mail.ru Кроме того, соль «обезвоживает» продукт, удаляя молекулы воды и заменяя их молекулами соли. travelask.ru Вода является средой для развития бактерий, и когда её мало, им не выжить. travelask.ru

Для засолки овощей рекомендуется использовать крупную или среднюю соль, избегая мелкой. nyamkin.ru Это позволяет сохранить водный баланс в овощах, а также сдерживать брожение и порчу маринада. nyamkin.ru