Использование специальных кукурузных лепёшек для энчилады важно, потому что они придают блюду аутентичный вкус и характер. 23

В оригинале в рецепте кукурузной тортильи используется специальная мука, которая по свойствам отличается от той, что можно купить в магазинах. 24 Поэтому тесто для лепёшек готовят на кукурузной муке с добавлением пшеничной, чтобы оно было эластичным и не крошилось. 24

Кроме того, кукурузные лепёшки накануне быстро обжаривают на сковороде с маслом, обмакивают в соусе чили, обваливают в начинке, часто мясной или рыбной, и запекают в духовке. 3

Таким образом, использование специальных лепёшек позволяет сохранить традиции и вкус мексиканской кухни.