Использование сотейника с толстым дном при приготовлении карамельного крема важно, потому что такая посуда обеспечивает равномерное плавление сахара. 3 В сотейниках с тонким дном сахар плавится неравномерно: в центре он тает быстрее, чем по краям. 3 В итоге часть сахара из центра передерживается на огне и приобретает неприятную горечь, которая распространяется на всю порцию карамели. 3

Также в посуде с толстым дном лучше распределяется тепло, что делает процесс плавления сахара более удобным и уменьшает риски, что он пригорит. 1

Рекомендуется выбирать сотейник с толстым дном толщиной минимум 1 см. 2 При этом стоит обратить внимание на качество посуды: если между слоями дна есть пустоты, в этих местах пригорание неизбежно. 2