Почему важно использовать сметану с высоким содержанием жира для кремов?

Использование сметаны с высоким содержанием жира (например, 30%) для кремов важно по нескольким причинам:

• Улучшение качества крема. sfera.fm Повышенное содержание жира положительно влияет на плотность и взбитость крема. sfera.fm Например, взбитость 30%-ной сметаны выше на 15%, чем у продукта с жирностью 20%. sfera.fm
• Предотвращение быстрого оседания. sfera.fm Повышенное содержание жира улучшает формоустойчивость готового крема. sfera.fm

Сметана с низким содержанием жира (например, 15–20%) не даст нужного результата: крем не превратится в пышную, воздушную массу. ecomilk.ru Однако нежирную сметану можно использовать для приготовления жидкого крема или пропитки некоторых десертов (медовика, песочных коржей). ecomilk.ru