Почему важно использовать сливочное масло в классических мясных блюдах?

Использование сливочного масла в классических мясных блюдах может быть важно по нескольким причинам:

• Придание вкуса. 14 Сливочное масло придаёт мясу насыщенный, сливочный, слегка карамелизованный вкус. 1 Такой метод приготовления особенно хорош для нежных сортов мяса — телятины и курицы — в сочетании с травами, например, розмарином и тимьяном. 1
• Поддержание сочности. 5 Сливочное масло помогает сделать фарш более нежным и сочным, особенно если используется сухое мясо. 5

Однако у использования сливочного масла для жарки мяса есть и недостатки: низкая температура дымления, быстрое пригорание и непригодность для длительной или агрессивной жарки. 1 Поэтому часто повара используют сочетание масел: жарят на растительном, а в конце добавляют кусочек сливочного, чтобы усилить вкус и аромат. 1