Использование сиропа глюкозы для приготовления сливочной помадки важно по нескольким причинам:

• Защита от пересушивания и обветривания. 1 Глюкозный сироп обладает гигроскопичностью и впитывает влагу, что помогает предотвратить быстрое высыхание продукта и продлить срок его хранения. 4
• Увеличение срока хранения. 4 Сироп выступает консервантом, снижая активность воды, которая является отличной средой для размножения микроорганизмов. 4
• Снижение точки замерзания воды. 4 При размораживании изделия с глюкозным сиропом сохраняют свой первоначальный внешний вид, вкус и консистенцию. 4
• Придание текстуры. 5 Глюкоза нужна для того, чтобы сделать помадку более плотной и помадной. 5