Использование шамотного камня при выпекании пиццы важно по следующим причинам:

• Теплоёмкость. 1 Шамотный камень может накопить много тепла и медленно его отдавать. 1 Это позволяет создать равномерное тепло для пиццы, что делает её корочку хрустящей и золотистой. 1
• Равномерное пропекание. 1 Тепло от шамотного камня распределяется равномерно по всей поверхности пиццы, что позволяет ей пропечься до золотистого цвета с обеих сторон. 1
• Сохранение влаги. 1 Шамотный камень помогает сохранить влагу в тесте, что делает пиццу более мягкой и сочной внутри. 1

Кроме того, благодаря пористой структуре камень поглощает лишнюю влагу из теста, что также способствует равномерному пропеканию и образованию хрустящей корочки. 25