Почему важно использовать рыбную кожу при приготовлении гефилте фиш?

Использование рыбьей кожи при приготовлении гефилте фиш важно по нескольким причинам:

• Удобство приготовления. 1 Кожа рыбы легко снимается, после чего её можно наполнить мякотью, предварительно лишённой костей. 1
• Форма блюда. 3 С помощью рыбьей кожи можно придать фаршированной рыбе первоначальную форму тушки. 2
• Желирование. 3 Во время варки кожа желируется (в ней содержится коллаген), а если в фарше остались мелкие косточки, то они окончательно развариваются. 3
• Скрепление фарша. 3 После приготовления рыбу ставят на несколько часов в холодильник, чтобы природный желатин скрепил фарш, и блюдо было проще нарезать на порции. 3