Почему важно использовать рыбную кожу при приготовлении гефилте фиш?

Использование рыбьей кожи при приготовлении гефилте фиш важно по нескольким причинам:

• Удобство приготовления. toldot.com Кожа рыбы легко снимается, после чего её можно наполнить мякотью, предварительно лишённой костей. toldot.com
• Форма блюда. volshebnaya-eda.ru С помощью рыбьей кожи можно придать фаршированной рыбе первоначальную форму тушки. zernograd.com
• Желирование. volshebnaya-eda.ru Во время варки кожа желируется (в ней содержится коллаген), а если в фарше остались мелкие косточки, то они окончательно развариваются. volshebnaya-eda.ru
• Скрепление фарша. volshebnaya-eda.ru После приготовления рыбу ставят на несколько часов в холодильник, чтобы природный желатин скрепил фарш, и блюдо было проще нарезать на порции. volshebnaya-eda.ru