Почему важно использовать рис в тефтелях для достижения сочности и мягкости?

Использование риса в тефтелях важно для достижения сочности и мягкости, потому что он:

• Удерживает влагу. ok.ru В рисе есть большое количество крахмала, который способствует удержанию влаги, благодаря чему тефтели даже после термической обработки остаются сочными. ok.ru
• Придаёт фаршу клейкость. profile.ru Это позволяет тефтелям сохранять форму и пышность. dzen.ru profile.ru

Главное правило — не переварить рис. profile.ru С фаршем должен смешиваться недоваренный рис, для этого достаточно добавить в кастрюлю меньше воды и отваривать рис до испарения жидкости. profile.ru С полностью отваренным рисом тефтели будут разваливаться. profile.ru Также можно использовать сырой рис, он приготовится в процессе готовки на пару или тушения в соусе. profile.ru