Использование просеянной муки при выпечке печенья савоярди важно, потому что это придаёт тесту дополнительную пористость. 2

Поэтапное смешивание с просеянной мукой помогает сохранять воздушность и лёгкость теста, в противном случае оно будет тяжёлым, а сами изделия получатся слишком рыхлыми и сыроватыми. 1