Правильный способ посола важен для сохранения текстуры рыбы, потому что он влияет на то, как лишняя влага и жир выходят из мяса. 4 В зависимости от метода текстура может стать более плотной или, наоборот, нежной и сочной. 24

Например, при сухом посоле лишняя влага и жир выходят из мяса, текстура становится более плотной, а вкус получается деликатным и при правильной рецептуре — в меру солёным. 4 При инъекционном посоле соль равномерно доставляется в самые труднодоступные части рыбы и сразу же оказывает консервирующее действие, исключая дефекты полуфабриката. 2

Таким образом, выбор способа посола зависит от желаемого результата: для разных видов рыбы подходят определённые методы.