Почему важно использовать правильный способ посола для сохранения текстуры рыбы?

Правильный способ посола важен для сохранения текстуры рыбы, потому что он влияет на то, как лишняя влага и жир выходят из мяса. dzen.ru В зависимости от метода текстура может стать более плотной или, наоборот, нежной и сочной. yandex.ru dzen.ru

Например, при сухом посоле лишняя влага и жир выходят из мяса, текстура становится более плотной, а вкус получается деликатным и при правильной рецептуре — в меру солёным. dzen.ru При инъекционном посоле соль равномерно доставляется в самые труднодоступные части рыбы и сразу же оказывает консервирующее действие, исключая дефекты полуфабриката. yandex.ru

Таким образом, выбор способа посола зависит от желаемого результата: для разных видов рыбы подходят определённые методы.