Использование правильных специй при приготовлении тушёной капусты с картошкой важно, потому что они придают блюду вкус и аромат. 14

Некоторые специи, которые подходят для этого блюда:

• Перец. 1 Чаще всего добавляют чёрный перец, считающийся универсальной специей, и красный (сладкие и острые разновидности). 1
• Тмин. 1 Перед добавлением в блюдо семена тмина можно немного растереть, чтобы высвободить эфирные масла. 1
• Кориандр. 1 В блюда из тушёной капусты добавляют как целые зёрна кориандра, так и молотые. 1 В первом случае их засыпают за 10–15 минут до готовности блюда, а молотый кориандр можно добавить за 5–7 минут до готовности, он и за это время успеет раскрыть свой аромат. 1
• Чеснок. 1 Его можно добавлять в капусту при тушении как в сухом, так и в свежем виде, предварительно измельчив. 1 Если используется свежий чеснок, его вводят за 2–3 минуты до готовности блюда, а сушёный — за 5–10 минут до того, как кастрюля с тушёной капустой будет снята с плиты. 1
• Листья лавра. 1 Лавр закладывают в блюдо за 10–15 минут до его готовности, потом вынимают. 1
• Зелень. 1 Выбор душистых трав зависит от гастрономических предпочтений кулинара, но чаще всего используют петрушку, укроп, майоран, иногда добавляют душицу, базилик, эстрагон. 1

Если используются готовые смеси специй, важно прочитать на упаковке состав. 2 Часто в таких смесях уже присутствует соль, нужно учитывать это, иначе есть риск пересолить блюдо. 2