Использование правильной температуры при варке риса для роллов важно, потому что это обеспечивает равномерное приготовление. 1 Пар в процессе готовки помогает рису впитывать воду равномерно, не допуская пересыхания. 1

Кроме того, рис для суши следует использовать тёплым, а не комнатной температуры или холодным, поэтому лучше начать делать суши сразу же после завершения приготовления риса. 3