Почему важно использовать правильное соотношение ингредиентов в слоеной выпечке?

Правильное соотношение ингредиентов в слоёной выпечке важно по нескольким причинам:

• Создание слоистой структуры. safclub.ru www.povarenok.ru Во время выпекания маргарин или масло, добавленные в тесто, увеличиваются в объёме и высвобождают растворённую в тесте жидкость. www.povarenok.ru Она превращается в пар, приподнимает слои, отделяет их друг от друга и заставляет тесто слоиться. www.povarenok.ru Если слои были неверно обработаны, слишком круто замешаны, мучная клейковина не даёт жидкости испаряться, и тесто не слоится. www.povarenok.ru
• Влияние на вкус и структуру готового изделия. safclub.ru От муки и масла в большой степени зависит то, насколько сложным будет процесс слоения, а также вкус и структура готового изделия. safclub.ru
• Профилактика проблем с консистенцией теста. loc.at.by Если не добавить достаточное количество жидкости, тесто может получиться сухим, из-за чего слои не будут склеиваться. loc.at.by
• Контроль пышности выпечки. na-vilke.ru Пышность слоёной выпечки напрямую зависит от жирности масла. na-vilke.ru Чем выше жирность, тем более нежная и пышная выпечка получится. na-vilke.ru