Почему важно использовать полуготовый рис при приготовлении плова на сковороде?

Возможно, имелось в виду, почему важно не переварить рис при приготовлении плова.

Рис для плова должен быть рассыпчатым, иначе вместо блюда получится каша. www.gazeta.ru Если переварить рис, крахмал из него клейстеризуется, что приводит к выходу части амилозы в жидкость и превращению её в кисель. pikabu.ru

Таким образом, использование полуготового риса (до состояния аль денте) позволяет избежать переварки и получить качественный плов. www.gazeta.ru