Использование пергаментной бумаги при хранении сыра в холодильнике важно по нескольким причинам:

• Защита от высыхания. 13 Пергаментная бумага защищает сыр от пересыхания, что предотвращает образование твёрдой, несъедобной корочки. 4
• Защита от плесени. 3 Бумага позволяет сыру «дышать», что предотвращает накопление влаги, которая способствует развитию плесени. 34
• Обеспечение циркуляции воздуха. 2 При заворачивании сыра в пергамент нужно оставлять немного пространства между поверхностью сыра и упаковкой. 2 Это позволит воздуху циркулировать и предотвратит накопление избыточной влаги. 2

Пергаментная бумага особенно подходит для хранения твёрдых и полутвёрдых сортов сыра (например, пармезан, чеддер, гауда). 1