Использование пергамента для запекания мяса в духовке важно по нескольким причинам:

• Пергамент помогает регулировать температуру мяса. 1 Он предотвращает появление горячих точек, которые могут привести к неравномерному приготовлению. 1
• Пергамент обладает антипригарным покрытием. 1 Это значит, что мясо не прилипнет к противню, что облегчает очистку и позволяет сохранить вкусную корочку, которая образуется на поверхности мяса. 1
• Пергамент сохраняет сочность мяса. 15 Он сохраняет все соки и ароматы, что особенно важно при приготовлении нежирных кусков мяса, которые могут пересохнуть, если их переварить или неправильно приготовить. 1
• Пергамент сокращает количество соков и масла. 2 Он впитывает соки и не даёт блюду удержать в себе много масла. 2