Использование отстоянной воды для приготовления бульона важно, потому что это поможет получить вкусный и прозрачный бульон. 2

Если заливать мясо и овощи холодной водой и медленно нагревать бульон, процесс денатурации белков в костях замедляется, и они успевают свернуться в нерастворимые комочки, что позволяет легче снимать жир и белки с поверхности бульона. 5