Использование определённых специй для приготовления рыбных котлет важно по нескольким причинам:

• Улучшение вкуса. 2 Разные сорта специй имеют свои вкусовые оттенки, поэтому каждый способ приготовления включает в себя индивидуальный набор трав и пряностей. 2 Например, орегано, майоран и эстрагон помогут раскрыть рыбный вкус и добавят в блюдо сладкую нотку. 2 Куркума даёт белым сортам рыбы золотистый цвет, а имбирь добавляет остроты. 2
• Устранение специфического рыбного запаха. 1 Для этой цели применяют сельдерей, измельчённую петрушку, лук. 1
• Придание сочности. 15 Некоторые специи, например, свиное сало, добавляют в рыбный фарш для сочности, чтобы котлеты получились не сухими, а мягкими. 15

При этом важно не переборщить со специями, иначе естественный вкус блюда может потеряться. 2 В фарш рекомендуется добавлять не более трёх разновидностей пряных трав и специй. 1