Почему важно использовать определенные части туш животных для приготовления натурального желе в холодце?

Важно использовать определённые части туш животных для приготовления натурального желе в холодце, потому что они содержат коллаген. dzen.ru yandex.ru Этот белок выделяется из костей, суставов, соединительной ткани, кожи в процессе варки и придаёт блюду нужную консистенцию. dzen.ru

Некоторые части, которые подходят для холодца:

• Ножки. dzen.ru Можно брать свиные, говяжьи и бараньи ножки. dzen.ru Свиные обычно продаются с копытами, их не нужно отрубать перед варкой. dzen.ru
• Крылья. dzen.ru Если в холодец кладут куриное мясо, то несколько дополнительных крыльев сделают бульон более наваристым. dzen.ru
• Шеи. dzen.ru Они содержат много соединительной ткани, кожи, а ещё в них много мяса. dzen.ru

Также для холодца важны части, где есть много мяса: шея, говяжья голяшка, куриные бёдра и ножки. dzen.ru