Использование охлаждённого мясного фарша для фаршированных блюд важно, потому что тёплое мясо рубится намного хуже. 1 Во время работы внутренняя часть мясорубки греется, и тёплое мясо может не измельчиться до нужной консистенции. 1

Кроме того, перед приготовлением фаршу нужно дать отдохнуть в холодильнике в течение 30–40 минут, чтобы все ингредиенты пропитались соком друг друга. 2