Использование охлаждённого фарша для приготовления тефтелей важно, потому что охлаждённый фарш становится плотнее, и с ним легче работать. 1
Кроме того, при приготовлении из такого фарша тефтели не будут терять жидкость и останутся сочными после жарки. 5