Использование охлаждённых венчиков при взбивании сливок важно, потому что холодные сливки взбиваются легче, чем комнатной температуры. 3

Это позволяет получить густые, пышные взбитые сливки, в которых образуются и затвердевают мелкие пузырьки воздуха, делающие крем более стойким. 1