Использование охлаждённых сливок важно для приготовления воздушного крема, потому что холодные сливки взбиваются легче, чем комнатной температуры. 2
Охлаждение сливок также способствует тому, что при взбивании холодного крема образуется более прочная сетка пузырьков. 1 Использование тёплых сливок приведёт к образованию рыхлой сетки пузырьков, склонных к схлопыванию. 1