Почему важно использовать охлажденные ингредиенты для приготовления торта Наполеон?

Использование охлаждённых ингредиентов для приготовления торта «Наполеон» важно по нескольким причинам:

• Создание слоёности теста. thecake-school.ru Холодное сливочное масло, не смешиваясь с мукой, создаёт слоёность теста. thecake-school.ru
• Препятствие образованию глютена. thecake-school.ru Длительное охлаждение размягчает глютеновые связи, расслабляет тесто, поэтому его можно тонко раскатать и оно не сжимается. thecake-school.ru
• Защита масла от растапливания. www.povarenok.ru Когда тесто склеивают жидкостью (сметана, сливки), она тоже должна быть холодной, чтобы не растопить масло и чтобы оно не разошлось в муке. www.povarenok.ru

Таким образом, использование охлаждённых ингредиентов помогает добиться нужной текстуры и свойств теста для торта «Наполеон».