Почему важно использовать охлажденные ингредиенты для приготовления торта Наполеон?

Использование охлаждённых ингредиентов для приготовления торта «Наполеон» важно по нескольким причинам:

• Создание слоёности теста. 1 Холодное сливочное масло, не смешиваясь с мукой, создаёт слоёность теста. 1
• Препятствие образованию глютена. 1 Длительное охлаждение размягчает глютеновые связи, расслабляет тесто, поэтому его можно тонко раскатать и оно не сжимается. 1
• Защита масла от растапливания. 2 Когда тесто склеивают жидкостью (сметана, сливки), она тоже должна быть холодной, чтобы не растопить масло и чтобы оно не разошлось в муке. 2

Таким образом, использование охлаждённых ингредиентов помогает добиться нужной текстуры и свойств теста для торта «Наполеон».