Почему важно использовать охлажденную кипяченую воду для приготовления рассола?

Использование охлаждённой кипячёной воды для приготовления рассола важно, например, для квашения капусты, так как в такой воде нет бактерий, что способствует правильному процессу ферментации. newsgomel.by

Также считается, что использование кипячёной воды помогает смягчить её, что важно, например, при засолке огурцов, так как хрустящими они получаются только в жёсткой воде, а кипячение её смягчает. otvet.mail.ru