Почему важно использовать низкую температуру при приготовлении ребер на гриле?

Использование низкой температуры при приготовлении рёбер на гриле важно, потому что при длительном воздействии невысокой температуры коллаген (компонент соединительной ткани) превращается в желатин. 1 Это делает мясо распадающимся на волокна и очень нежным. 1

При слишком низкой температуре коллаген не расщепляется в достаточной степени, в результате мясо получается жёстким и жевательным. 3 С другой стороны, при слишком высокой температуре мясо может стать сухим и потерять свой вкус. 3

Для приготовления рёбер на гриле рекомендуется поддерживать низкую температуру в диапазоне 105–120 °C. 4 Это позволит мясу равномерно проготовиться, сохраняя сочность и нежность. 4