Использование нитритной соли в домашней колбасе важно по следующим причинам:

• Сохранение мясного цвета. 1 Термообработка делает любое мясо серым, а нитритная соль сохраняет розовый оттенок. 14
• Улучшение вкуса и аромата. 14 Мясные продукты приобретают специфический «колбасный» вкус и запах при использовании нитритной соли. 1
• Защита от бактерий. 14 Антибактериальное действие нитритной соли позволяет увеличить кислотность среды и снизить вероятность образования патогенных микроорганизмов. 1
• Увеличение срока годности. 4 Ингредиент продлевает срок хранения продукции, что позволяет снизить её стоимость. 4
• Улучшение структуры продукта. 4 Консервант размягчает мясные изделия, придаёт им более нежную текстуру. 4

Особенно актуальна нитритная соль при изготовлении сыровяленых колбас, которые могут поражаться бактериями ботулизма. 3