Использование неметаллической посуды при приготовлении риса для суши важно, потому что суши-уксус не должен реагировать с металлом. 1

Кроме того, неметаллическая посуда, например деревянная миска, помогает впитать часть жидкости из риса, которая выделяется в виде пара. 2 В результате освобождается место для заправки. 2