Использование мясного фарша комнатной температуры для приготовления котлет важно по следующим причинам:

• Сочность блюда. 4 Чем холоднее фарш, тем вкуснее и сочнее котлеты. 4 Если поместить фарш прямо из холодильника на горячую сковороду, мясо немедленно выделит все свои соки и станет сухим и безвкусным. 5
• Смягчение фарша. 5 Перед приготовлением рекомендуется дать мясу постоять при комнатной температуре примерно 15 минут, чтобы оно смягчилось. 5

Однако для фарша из курицы, для рыбных и печёночных котлет лучше использовать прохладный фарш. 1 Прохладная котлета на горячей сковородке медленно нагревается, получается более нежной и сочной. 1