Почему важно использовать мягкую воду для заваривания зеленого чая?

Использование мягкой воды для заваривания зелёного чая важно по нескольким причинам:

• Улучшение вкусовых свойств. 1 Чем мягче вода, тем сильнее в чае проявляются характерные для него горечь и сладость, а также вкус умами. 1
• Улучшение внешнего вида. 1 Чай на мягкой воде прозрачнее и светлее по цвету. 1 Жёсткая вода может образовывать осадок, плёнку на поверхности или взвесь, которая делает настой мутным. 1
• Сохранение антиоксидантных свойств. 1 В зелёном чае содержатся катехины, которые придают напитку характерную горечь и антиоксидантные свойства. 1 В жёсткой воде эти соединения окисляются быстрее, в результате напиток теряет свои особенности. 1

Оптимальный вариант для заваривания зелёного чая — мягкая вода с умеренной минерализацией, от 1 до 1,5 °Ж по российской шкале жёсткости. 2