Несколько причин, почему важно использовать медную посуду для варки варенья:

• Распределение тепла. 1 Медь хорошо поглощает тепло и равномерно распределяет его, что позволяет избежать точечного нагревания и обеспечить однородную температуру приготовления. 1
• Действие меди на молекулы пектина. 1 При варке фрукты выделяют молекулы пектина, которые при контакте с медью смешиваются и образуют сеть, запечатывающую воду и ароматы. 1
• Варенье не прилипает к дну. 1 Фрукты и ягоды во время варки можно не перемешивать, так как в медном тазу фруктоза не успевает закарамелизироваться. 1 Благодаря этому варенье очень редко прилипает ко дну и стенкам. 1

Однако при использовании медной посуды важно следить за её чистотой: не пользоваться потемневшим тазом, после использования как следует мыть и полировать посуду. 3