Использование макарон твёрдых сортов пшеницы для сливочных блюд важно, потому что они обладают плотной текстурой и способностью удерживать соусы. 4
Это связано с тем, что макароны из твёрдых сортов пшеницы содержат мало крахмала, который при подаче помогает им соединиться с соусом. 1