Использование макарон из твёрдых сортов пшеницы при приготовлении карбонары важно, потому что они сохраняют форму и текстуру при приготовлении и менее клейкие. 3
Кроме того, при традиционной технологии производства такие макароны получаются более грубыми и пористыми, что помогает им сохранять соус. 1