Использование макарон из твёрдых сортов пшеницы при приготовлении пасты карбонара важно, потому что такая паста сохраняет форму и текстуру при приготовлении и менее клейкая. 2
Это позволяет соусу лучше держаться на пасте, и блюдо получается более сочным и ароматным. 12