Использование лимонного сока или кислоты при приготовлении фруктовых десертов в стекле важно для предотвращения быстрой кристаллизации сахара. 14
Это позволяет работать с карамелью, так как она не будет мгновенно схватываться, иначе застынет через несколько секунд. 1