Почему важно использовать лимонную кислоту для сохранения цвета клубничного варенья?

Использование лимонной кислоты при приготовлении клубничного варенья важно по нескольким причинам:

• Создание кислой среды. vk.com Лимонная кислота и лимонный сок вместе создают кислую среду, которая сохраняет яркий цвет варенья, так как клубничный пигмент не «выгорает» при нагревании. vk.com
• Консервирование. vk.com Лимонная кислота выступает в качестве консерванта, что позволяет хранить варенье без пектинов. vk.com
• Улучшение вкуса. vk.com Лимонная кислота убирает сладкую «тяжесть» и добавляет лёгкую кислинку, благодаря чему варенье не будет слишком приторным. m.ok.ru
• Сбалансирование уровня сахара. aif.ru Это особенно актуально, когда для заготовки используются очень сладкие ягоды или фрукты. aif.ru