Почему важно использовать лимонную кислоту в земляничном варенье

Использование лимонной кислоты в земляничном варенье важно по нескольким причинам:

• Предотвращение засахаривания. 1 Варенье из лесной земляники легко засахаривается. 1 Лимонная кислота помогает избежать этого. 1
• Консервирование. 34 Лимонная кислота выступает в роли дополнительного консерванта, что увеличивает срок хранения варенья. 34
• Сохранение цвета. 23 Лимонная кислота сохраняет красивый яркий цвет готового варенья. 2

При этом важно не переборщить с количеством лимонной кислоты, иначе варенье будет очень кислым и потеряет свой вкус. 2 Обычно её добавляют незадолго до конца варки варенья из расчёта 1–2 г на 1 кг очищенных ягод. 1